Pauillac (Appellation Pauillac Controlée)
Le pauillac est une des appellations communales du vignoble du Médoc, entre le saint-estèphe au nord et le saint-julien au sud.
Le terroir est constitué de croupes de graves, vastes collines aux sommets arrondis, séparées par de petits ruisseaux ou jalles
Il présente une robe pourpre sombre, presque noire aux nuances violacées quand il est jeune. Après quelques années, voire décennies pour les meilleurs, leur teinte s'adoucit vers le rubis aux nuances ambrée.
Au nez, le pauillac est un vin très concentré et complexe.
En bouche, le vin est équilibré, puissant et charpenté, il est aussi fin et délicat au niveau aromatique
C'est un vin qui se marie très bien avec les viandes rouges, avec une entrecôte à la bordelaise, un carré d'agneau, des rognons de veau ou du gibier tels que la palombe rôtie.
L'appellation pauillac rassemble 18 crus sur les 60 crus du Médoc selon la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 dont 3 des 5 premiers Grands Crus Classés de Bordeaux.
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