L’armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de France. Produite en Gascogne, elle est obtenue par la distillation de vin blanc dans un alembic armagnacais. Vieilli en fût de Chêne de 400 litres plusieurs années dans des chais, ils sont après 50 ans environ mis sous verre en Dame Jeannes et conservées dans le paradis lorsque le maitre de chai estime que les eaux de vie sont à leur apogée. L'Armagnac se décline également en Armagnacs millésimés, une spécificité Armagnacaise, sont des armagnacs composés exclusivement d’une même année de récolte. Titrant en général 40% vol. l’armagnac peut aller jusqu à 48% vol pour les bruts de fût. L’armagnac produit en gascogne se décline en 3 sous-régions, le Bas-Armagnac, le Ténareze, et le Haut-Armagnac, bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée.
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